家常味滷翅腿雞爪~善用蔥段與滷汁的小秘訣

上午11:42

平均大約1-2週我就會滷一大鍋的滷味,通常是雞翅、翅腿與雞爪,套一句雙胞胎說的話:雞腿跟爪抓(雞爪的暱稱)是好朋友,因為他們都是用手拿著啃的 :D

滷這些好朋友其實超級簡單,全部洗淨後放置電子鍋裡(或用大同電鍋的內鍋),醬油跟水的比例我抓大約1:4,用的是薄鹽醬油,有時會加上一匙同牌的薄鹽醬油膏,增加甜味,其他就是米酒、蔥、薑、蒜等隨意放,增加香氣,最後,有滷包放滷包,沒滷包放一顆八角,就可以開滷啦!一根手指按下去,滷好時香味立刻飄出,我喜歡讓食材浸泡在滷汁4-6小時以上更入味,所以通常是早上上班前放下去,晚餐就可以快速端上一大盤香噴噴的“好朋友”讓雙胞胎啃個過癮!


另外想分享兩個小秘訣,一個是蔥段。通常料理會用到蔥花,大家應該也都比較習慣用蔥白的地方,無論是炒菜、煎魚、煮湯,都是增添香氣的好夥伴,那剩下的蔥綠呢?丟掉可惜,炒了又容易焦,我的做法是將他們束成一束,丟進冷凍,等到要滷肉時,拿出來放進滷鍋,是不是又省食材又增添美味呢?




第二個小秘訣是滷汁再應用,每次滷好的一大鍋滷汁,直接倒掉好可惜,於是我會拿來滷蛋。首先,用大同電鍋煮水煮蛋,不用內鍋,直接在電鍋裡鋪上一層沾濕的餐巾紙,再將洗淨的雞蛋放上去,按下電鍋等跳起後悶約5-10分鐘即可取出放涼。



接著將滷汁倒入另外一個湯鍋,放入剝殼後的水煮蛋,開火煮到滾後,熄火蓋上鍋蓋,讓蛋也在滷汁裡泡上幾個小時的澡,就有好吃的滷蛋囉!




以上的料理過程與小撇步是不是都很簡單實用呢?每個家庭必備的滷肉,等小孩長大後,這就是最熟悉的媽媽的味道!下次再來分享滷五花肉以及燉牛肉 :)


你應該也會喜歡

0 回應

熱門文章

在臉書上關注我們

精彩照片